Sicher wissen Sie bereits, wie vorteilhaft fermentierte Lebensmittel für Ihren Körper sind. Und vielleicht kennen Sie auch den Kwas, von dem ich Ihnen bereits mit dem Rezept Rote-Bete-Kwas erzählt habe. Aber heute möchte ich erklären, wie man Apfel-Kwas herstellt, eine schmackhaftere Variante des traditionellen fermentierten Getränks, das seit mehr als tausend Jahren verwendet wird!
Ein kurzer Überblick über Kwas
Kwas ist ein sehr verbreitetes russisches Getränk, das vom Wort „Kvasit“ abgeleitet ist, vom russischen „fermentieren“: Im Wesentlichen ist es eine Mischung aus Stärke und Wasser, die mit Milchsäurebakterien fermentiert wird; es kann einfach und mit einem sauren Geschmack oder aromatisiert und gesüßt sein. Stärke kann aus zahlreichen Lebensmitteln stammen, wie zum Beispiel Roggen (das beliebteste), Gerste, Hafer und Weizen. Es gibt Hunderte von Kwassorten, die mit Früchten, Gewürzen, Beeren oder Gemüse aromatisiert sind, aber die meisten Kwassorten enthalten gekeimtes Roggenmehl.
Kwas wird durch einen Prozess hergestellt, der dem Brauen sehr ähnlich ist, da die für diese Getränke verwendeten fermentierten Getreide eine Reihe von Enzymen entwickeln, von denen einige dazu beitragen, Stärke in Zucker umzuwandeln, während andere Weizenproteine in einfachere abbauen Verbindungen, die von Hefe verwendet werden können.
Um Kwas herzustellen, mischen Sie das Roggenmehl und das gekeimte Roggenmehl mit heißem Wasser und lassen Sie es dann abkühlen; Sobald die richtige Temperatur erreicht ist, fügen Sie einfach eine Mischung aus Hefe und Milchsäurebakterien hinzu (die von der Mutterhefe oder einem Stück altbackenem Roggenbrot oder einem kleinen Teil einer früheren Charge Kwas stammen kann), um die Gärung zu erleichtern.
Die Verwendung von Molke oder jeglicher Art von Milchprodukten war im Kwas ursprünglich nicht erlaubt, da der Verzehr täglich war und daher die langen Perioden sehr strengen religiösen Fastens einschloss, in denen es keine Lebensmittel tierischen Ursprungs gab dürfen. Die Verwendung einer Vorkultur und das langsame Abkühlen der Mehl-Wasser-Mischung ist der Grund, warum Kwas keinen Alkohol entwickelt . Während dieses Prozesses vermehren sich verschiedene Bakterien, die die Aktivität der Hefe zur Alkoholbildung hemmen, die durch das entstehende saure Milieu weiter verlangsamt wird.
Wie bereitet man Apfelkwas zu?
Es gibt verschiedene Techniken zur Herstellung von Apfelkwas, die die endgültige Wirkung des Getränks auf unterschiedliche Weise beeinflussen, sowohl auf Farbe als auch auf Geschmack.
Die Verwendung von Äpfeln zur Zubereitung dieses Getränks ist perfekt, sobald die ersten Äpfel der Saison verfügbar sind. Die in diesem Rezept verwendeten Äpfel sind die gelben, die dem fertigen Getränk einen besonderen Duft und auch einen nicht zu süßen Geschmack verleihen, zwar leicht säuerlich, aber sehr aromatisch, erfrischend und durstlöschend. Hier ist also ein ausgezeichnetes Rezept, um es von seiner besten Seite zuzubereiten.
Zutaten für den Apfelkwas:
- 4-5 gelbe Äpfel in Spalten geschnitten
- Gefiltertes Wasser (ca. 3 Liter)
- 4 Esslöffel Roggenvollkornmehl oder eine Kombination aus Roggenmehl und Roggenkeimmehl
- 1-2 Esslöffel Hefe, vorzugsweise auf Roggenbasis
- Rosinen, ein paar Körner
- Honig nach Geschmack (optional)
Verfahren für Apfelkwas
- Bringe das Wasser zum Kochen und lasse es etwa 15 Minuten auf etwa 70 Grad abkühlen.
- Fügen Sie dann das Roggenmehl und das fermentierte Mehl hinzu, falls vorhanden.
- Gut umrühren, um das Mehl zu schmelzen
- Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.
- Fügen Sie den Sauerteig hinzu und mischen Sie ihn erneut.
- Gießen Sie die Mischung in ein Glas und fügen Sie die Äpfel hinzu.
- Gut verschließen und 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Entfernen Sie mehrmals täglich die Schaumbildung auf der Mischung.
- Entferne die Äpfel (du kannst sie essen!) und füge nach Belieben Rosinen und Honig hinzu.
- Über Nacht bei Raumtemperatur lagern und dann in den Kühlschrank stellen.
