Wir sprechen von glutenfreiem Getreide nicht nur, weil Zöliakie in der Bevölkerung immer häufiger vorkommt, sondern auch, weil immer mehr Menschen Probleme mit einer Unverträglichkeit gegenüber diesem Protein haben, die verursacht nicht wenige Unannehmlichkeiten.
Diese Krankheiten verursachen, wenn sie nicht sorgfältig behandelt werden, lästige Beschwerden bis hin zu sehr ernsten Gesundheitsproblemen, so dass diejenigen, die darunter leiden, Gluten zumindest für einen festgelegten oder dauerhaften Zeitraum aus ihrer üblichen Ernährung ausschließen müssen.
Was ist Gluten
Gluten ist ein Protein , das in vielen gängigen Getreidearten wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Seine Hauptwirkung auf Lebensmittel, die es enthalten, hängt nicht mit dem Geschmack zusammen, sondern mit der Ausbeute der fertigen Produkte: Es verleiht Elastizität, eine gute Konsistenz und hilft beim Aufgehen von Backwaren und Brot.
Stattdessen löst Gluten im Körper von Menschen mit Zöliakie, einer Autoimmunerkrankung, eine sehr starke Reaktion des Immunsystems gegen Gluten aus. Folglich leiden Menschen, die von dieser Pathologie betroffen sind, oder sogar Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Glutenempfindlichkeit (wie wir in diesem Artikel gesagt haben), an Blähungen, Durchfall und Magenschmerzen, selbst wenn sie nur geringe Mengen von diese Substanz.
Obwohl die gängigsten Cerealien auf unseren Tischen reichlich Gluten enthalten, gibt es verschiedene sehr schmackhafte Alternativen. Einige der glutenfreien Cerealien sind Ihnen vielleicht nicht sehr bekannt, aber nachdem Sie ein wenig mehr darüber erfahren haben, werden Sie sie für ihre unbestrittenen Nährwerte und für ihre unterschiedlichen und originellen Geschmacksrichtungen schätzen lernen.
Die besten glutenfreien Cerealien
Ausgehend von den bekanntesten und bekanntesten können wir sicherlich Mais und Reis erwähnen, um zu glutenfreien Getreidesorten zu gelangen, die seit jeher bekannt sind, aber für verschiedene Zwecke bestimmt sind, wie Buchweizen, Hirse, Sorghum , bis hin zu Hafer, Hirse, Teff und Amaranth.
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Reis , insbesondere Vollkornreis. Es ist das am meisten konsumierte Getreide der Welt, das Grundnahrungsmittel von 1/3 der Weltbevölkerung. Sie werden es am besten zu schätzen wissen, wenn Sie sich für die Vollkornsorte entscheiden, die Kleie und Keime im Getreide hält, das auf unseren Tischen ankommt. Naturreis hat einen hohen Ballaststoffwert und einen hohen Anteil an Mikronährstoffen und gilt daher als eines der gesündesten glutenfreien Getreide. Zudem führt die Verwendung der Vollkornvariante anstelle von weißem Reis dank des guten Gehalts an Ballaststoffen, Proteinen, Magnesium und Selen zu einer Verringerung des Risikos für Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Gewichtsverlust. Mit diesem Müsli können Sie ausgezeichnete erste Gänge zubereiten, aber durch die Zugabe von Gemüse und Proteinen erhalten Sie ein perfektes schmackhaftes und sättigendes Einzelgericht.
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Mais , ein weiteres der am häufigsten konsumierten glutenfreien Getreide, ist reich an Ballaststoffen und Carotinoiden, d. h. pflanzlichen Antioxidantien, die einigen Studien zufolge Vorteile für die Augengesundheit bieten durch Verringerung des Risikos von Katarakt und Makuladegeneration. Dieses Müsli enthält etwa 5 Gramm Ballaststoffe und 7 Gramm Protein pro 100 Gramm sowie gute Dosen an Magnesium, Vitamin B6, Thiamin, Mangan und Selen. Sie können es auf verschiedene Weise verwenden, traditionell in Polenta oder amerikanischer Art mit einem gerösteten oder gegrillten Maiskolben, oder die Körner zu Suppen und frischen Salaten hinzufügen.
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Buchweizen: In unserem Land zunehmend verbreitet, ist es kein echtes Getreide, da es nicht zu den Gräsern gehört und oft als Pseudogetreide bezeichnet wird. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Mineralsalze und enthält auch einige Antioxidantien, die mit der Verringerung der Symptome der Alzheimer-Krankheit sowie Entzündungen, oxidativem Stress, Herzerkrankungen, Cholesterin und Bluthochdruck verbunden sind. Es kann wie andere Getreidesorten in Getreide, in Suppen oder Salaten, aber auch in Form von Mehl verwendet werden, um Backwaren besser und schmackhafter zu machen.
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Hafer ist eines der besten glutenfreien Getreide, aber Zöliakie- oder Intolerante sollten besser darauf achten, dass es, wie bei vielen Herstellern, nicht durch happens Gluten während des Anbaus und der Verarbeitung und vergewissern sich dessen Eignung durch Etiketten, die eine glutenfreie Zertifizierung angeben. Es ist eine der besten Quellen für Beta-Glucan, ein sehr nützlicher löslicher Ballaststoff für die Gesundheit, der schlechtes Cholesterin reduzieren und die Aufnahme von Zucker in das Blut verlangsamen kann. Mit Hafer kannst du den klassischen Porridge aber auch leckere Pfannkuchen oder Ofenzubereitungen zubereiten.
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Ein weiteres sehr gesundes und unglaublich vielseitiges Getreide (in der Tat, es ist ein weiteres Pseudo-Getreide) ist Quinoa , sehr reich an Ballaststoffen und Antioxidantien. Es enthält auch erhebliche Mengen an pflanzlichen Proteinen und alle acht essentiellen Aminosäuren für den Körper. Es lässt sich leicht in Suppen oder Salaten oder in Form von Mehl verzehren.
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Die Sorghum, ursprünglich als Getreide für Tierfutter angebaut, enthält pflanzliche Antioxidantien mit entzündungshemmenden Eigenschaften und hilft, die Aufnahme von Zucker ins Blut zu verlangsamen. Es enthält auch ausgezeichnete Eisendosen. Dank seines delikaten Geschmacks kann es in Form von Mehl verwendet werden oder andere Getreidesorten in Suppen ersetzen.
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Sogar Hirse wird bekanntermaßen als Tierfutter verwendet, insbesondere für Vögel, aber es ist eigentlich ein sehr altes und nahrhaftes Getreide. Es reduziert Entzündungen und Zuckerwerte und enthält hohe Mengen an Magnesium. Verwenden Sie es in Brei oder in Form von Mehl, um Brot oder leckere Kroketten zuzubereiten.
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Amaranth war eines der Grundnahrungsmittel der Inka, Maya und Azteken. Es ist ein etwas nahrhaftes und entzündungshemmendes Getreide. Enthält hohe Dosen an Ballaststoffen, die bei der Bekämpfung von Herzkrankheiten und hohen Eisenmengen helfen. Es wird verwendet, um einzigartige Gerichte wie Couscous zuzubereiten, aber auch in Form von Mehl, um kulinarische Zubereitungen anzudicken.
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Der Teff schließlich, klein und mächtig, enthält hervorragende Qualitäten in 1/100 Weizenkorn. Es ist nicht sehr beliebt bei glutenfreiem Getreide, aber es hilft, das Sättigungsgefühl zu fördern und den Stoffwechsel anzuregen. Enthält hohe Mengen an Ballaststoffen und Vitaminen. Es kann gemahlen und als Mehl verwendet werden, um leckeren Brei oder Backwaren herzustellen.
Nachdem Sie diese glutenfreien Getreidesorten entdeckt oder wiederentdeckt haben, werden Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit kein Problem mehr sein, da Sie die Möglichkeit gefunden haben, Weizen durch all diese zu ersetzen > ausgezeichnet und gesunde Alternativen die Ihren Gerichten einen unverwechselbar angenehmen Geschmack verleihen und Ihnen gleichzeitig all die fantastischen gesundheitlichen Vorteile bieten, die ich Ihnen erläutert habe.
