Wenn Sie eine vollständige und korrekte Diät einhalten, sich aber aufgrund einer Gewichtszunahme oder eines anderen chronischen Gesundheitsproblems immer noch in Schwierigkeiten befinden, dann könnte ein heimtückischer Antinährstoff schuld sein: Lektine .
Lektine sind pflanzliche Proteine, die an Zucker binden und in vielen pflanzlichen Lebensmitteln enthalten sind. In Maßen und mit einer gesunden Mikrobiota sind sie ungefährlich und haben tatsächlich mehrere Vorteile. Im Gegenteil, in großen Mengen verringern die Fähigkeit unseres Körpers, Nährstoffe aufzunehmen und entzünden die Darmwände. Viele Lektine erzeugen Entzündungen und verschiedene nicht vorteilhafte Wirkungen; sie können auch die Blutviskosität erhöhen, Gene stören und die endokrine Funktion stören. Zu viel des Guten ist nicht unbedingt gut.
Wenn Sie daran denken, sie vollständig zu vermeiden, werden Sie schnell feststellen, dass eine vollständig lektinfreie Ernährung fast unmöglich ist, da sie die meisten pflanzlichen Lebensmittel eliminieren würde, die immer Teil einer gesunden Ernährung sein sollten, es sei denn, Sie ein Diät-Therapieschema befolgen, das eine Einschränkung erfordert. Denn sie liefern uns wichtige Nahrungsquellen und haben eine wichtige positive Wirkung auf die Mikrobiota und den Darm . Denken Sie auch daran, dass einige Lektine in kleinen Mengen sehr nützlich sein können, daher ist es weder möglich noch ratsam, sie hundertprozentig zu vermeiden.
Die beste Lösung besteht darin, einen Mittelweg zu finden, der und die Wirkung der aufgenommenen Personen durch entsprechende Zubereitung und Kochen abgefedert wird.
Warum Lektine dir so weh tun können
Lektine aus Pflanzen können Ihren Darm schädigen, indem sie an die Zellrezeptoren der Darmschleimhaut binden und so die Aufnahme von Nährstoffen durch die Darmwand stören. Aus diesem Grund kann argumentiert werden, dass sie als „Anti-Nährstoffe“ mit einer schädlichen Wirkung auf das Darmmikrobiom wirken, indem sie das Gleichgewicht der Darmmikrobiota negativ verändern.
Unter den Lektinen, die den schlimmsten Schaden anrichten können, finden wir Weizenkeim-Agglutinin (WGA), das in Weizen vorkommt und stärkere Wirkungen als Gluten hat. Laut einigen Wissenschaftlern stellt WGA eine der effektivsten Methoden dar, um bei Versuchstieren Herzkrankheiten auszulösen.
Diese schädlichen Proteine wirken, indem sie durch molekulare Mimikry Schäden verursachen, dh im Wesentlichen die Proteine in Ihrer Schilddrüse oder Ihren Gelenkspalten „nachahmen“ und folglich das Immunsystem veranlassen, die Schilddrüse und die Gelenke anzugreifen.
Ein Teil der pathologischen Prozesse mit Lektinen ist auf das Eindringen in die Darmwand zurückzuführen und auch auf deren Helfer, die Lipopolysaccharide (LPS), auch Endotoxine genannt, die sehr starke Immunantworten hervorrufen können . Lektine im Allgemeinen werden in der Tat stark mit Autoimmunerkrankungen in Verbindung gebracht, sodass diejenigen mit einem nicht vollständig effizienten Immunsystem von einer lektinarmen Ernährung profitieren könnten.
So reduzieren Sie den Schaden von Lektinen
Obwohl es praktisch unmöglich ist, jede Art von Lektin zu vermeiden, können Sie dennoch versuchen, die schädlichsten zu begrenzen, wie zum Beispiel:
-
Mais ;
-
Fleisch von mit Mais gefütterten Tieren – bevorzugen Sie Fleisch von Tieren, die frei auf der Weide gefüttert wurden;
-
A1-Milch – die in unseren Supermärkten am häufigsten vorkommende Milch enthält ein Protein (Casein), das im Darm zu Beta-Casomorphin verstoffwechselt wird, das einen Autoimmunangriff stimulieren kann. Bevorzugen Sie stattdessen Bio-Rohmilch von Weidetieren, obwohl es schwieriger sein kann, sie leicht zu finden;
-
Erdnüsse, Cashewnüsse und nicht fermentierte Sojaprodukte – wenn du Soja essen möchtest, mach es wie im Osten, verwende traditionelle Produkte als Gewürz und nicht als Ersatz für Proteinquellen sicherzustellen, dass für einen langen Zeitraum fermentiert wird;
- einige Nachtschattengewächse – Auberginen, Tomaten, Paprika (außer wenn sie reif sind, enthalten sie nur Spuren), Kartoffeln, Peperoncno und Paprika, Cayennepfeffer und Tabasco;
Andererseits können Sie den Schaden von Lektinen verringern, indem Sie bestimmte Lebensmittel sparsam konsumieren oder diese richtig zubereiten und kochen. Die Forschung zeigt, dass durch das Keimen, Fermentieren, Mazerieren und Kochen von Lebensmitteln mit einem hohen Gehalt an Lektin der Gehalt an Lektin drastisch reduziert wird, wodurch die Lebensmittel für die meisten Menschen geeignet sind.
Zu diesen Lebensmitteln gehören:
-
Hülsenfrüchte – Pflanzen Sie Samen in Schoten, wie Erbsen und Bohnen. Unter diesen sind Schwarzaugenbohnen, Saubohnen, Lupinen oder noch besser Erbsen, grüne Bohnen und Linsen die mit dem niedrigsten Lektingehalt, während denen, denen mehr Aufmerksamkeit geschenkt werden sollte, rote, weiße und Sojabohnen gewidmet werden sollten;
-
Getreide , insbesondere Vollkornprodukte;
-
Obst und Gemüse aus der Familie der Nachtschattengewächse (wie Tomaten, Kartoffeln, Auberginen, Paprika, Goji-Beeren, etc …);
-
Früchte der Kürbisgewächse wie Kürbis und Zucchini .
Wenn Sie Bohnen essen möchten, folgen Sie daher den traditionellen Zubereitungsmethoden. Sie müssen sicherstellen, dass sie richtig zubereitet und gekocht werden zum Verzehr niemals rohe oder halbrohe Bohnen, da ihre Wirkung akut und sehr giftig ist. Stellen Sie sicher, dass Sie sie mindestens 16 Stunden vor der Zubereitung in Meersalz einweichen und kochen Sie sie mindestens 15 Minuten bei starker Hitze. Vermeiden Sie auch getrocknetes Bohnenmehl, da die Hitze des von Ihnen verwendeten Ofens die Lektine nicht effektiv zerstören kann.
Die Kartoffeln , ein sehr beliebtes Lebensmittel, das häufig in unserer Küche verwendet wird, können Sie als Getreide und Hülsenfrüchte schneiden und einweichen, während der Lektingehalt durch Kochen und anschließend auch durch den Kühlprozess nach dem Kochen selbst. Dadurch kann die in Kartoffeln enthaltene sogenannte resistente Stärke erhöht werden, eine Faser, die der Verdauung im Dünndarm widersteht und im Dickdarm langsam fermentiert, wo sie als Präbiotikum wirkt, um die Anzahl der nützlichen Bakterien zu erhöhen. p>
Es gibt auch andere Möglichkeiten, Lebensmittel mit einem hohen Lektingehalt zu behandeln und deren potenzielle Schäden zu reduzieren:
– Entfernen Sie die Kerne aus der Frucht, da diese Teile höhere Mengen an Lektinen enthalten;
– Versuchen Sie, gut gesäuertes Brot aus natürlicher Hefe und vorzugsweise aus Bio-Weizen zu konsumieren, das nach Möglichkeit nicht mit Glyphosat getrocknet wird, einem giftigen Herbizid, das den Darm erheblich schädigen kann;
– Sprossensamen, -körner und -bohnen, um Lektine zu deaktivieren (obwohl es Ausnahmen gibt, wie Luzerne oder Luzerne-Sprossen, die hohe Dosen an Lektin enthalten);
– verwendet fermentierte Lebensmittel wie fermentiertes Soja und fermentiertes Gemüse;
– verwenden Sie den Slow Cooker . Pflanzliche Lektine werden beim Garen in einem Slow Cooker effektiver neutralisiert und auch die Nährstoffe in den Lebensmitteln bleiben bei dieser Art des Garens besser erhalten als bei anderen Methoden.
Schließlich gibt es sicherere pflanzliche Lebensmittel in Bezug auf einen niedrigen Lektingehalt, wie Spargel, Knoblauch, Sellerie, Pilze und Zwiebeln, aber auch Süßkartoffeln, grünes Blattgemüse und Kreuzblütler (Brokkoli, Blumenkohl und Brüssel). Sprossen), Avocado, Oliven und natives Olivenöl extra: essen Sie sie in Ruhe. Essen Sie rohes und anderes gekochtes Gemüse.
Versuchen Sie grundsätzlich, auf Lektine in Ihrer täglichen Ernährung zu achten, insbesondere wenn Sie trotz gesunder Ernährung noch gesundheitliche Probleme haben: Lektine könnten der fehlende Schlüssel zur Besserung sein und fang an zu heilen.
