Ist Salz ungesund? Lass uns die Wahrheit herausfinden und einige Mythen zerstreuen

Salz ist neben Wasser eine der beliebtesten Zutaten in den Lebensmitteln, die wir auf der ganzen Welt konsumieren. Es ist essentiell für unsere Existenz und für unseren Stoffwechsel, da menschliches Plasma 0,9% Natriumchlorid (in der Tat Salz) enthält.

Die allgemeine Indikation für die Einnahme dieser Substanz ist die Aufnahme von eineinhalb Teelöffeln Salz pro Tag (ca. 8 Gramm) als Grundbedarf des Menschen, aber es gibt zahlreiche Theorien, die eine Begrenzung nahelegen. die Annahme, damit Ihre Gesundheit nicht beeinträchtigt wird.

Wofür wird das Salz verwendet

In klinischen Studien wird Salz als Prozentsatz von Natrium berechnet. Wenn wir nicht die richtige Menge an Natrium einnehmen, aktiviert der -Stoffwechsel einen Mechanismus, um das richtige Gleichgewicht des Kreislaufsystems und des Blutdrucks durch das Renin-Angiotensin-Aldosteron-System (SRAA) aufrechtzuerhalten und einige Enzyme in Hülle und Fülle zu produzieren. Chronisch hohe Werte dieser Enzyme wirken sich negativ auf das Kreislaufsystem aus und können auch den Entzündungsprozess des Körpers anregen .

Da es unter anderem keine geschätzte Mindestdosis für die Aufnahme von Salz in der täglichen Nahrung gibt, ist der einzige Hinweis auf eine ausreichende Natriumzufuhr, auch wenn diese Angabe kaum mehr als eine Meinung notwendig, um die Nährstoffversorgung von Lebensmitteln und die Wiederherstellung des durch Schwitzen verursachten Natriumverlustes sicherzustellen.

Der Mangel an Studien und Forschungen über die richtige Salzaufnahme hat daher dazu geführt, dass die öffentliche Meinung einige Behauptungen akzeptiert, die im Lichte neuerer Studien zu diesem Thema unbegründet sind.

Salz ist nicht gleich Salz

Bevor Sie sehen, ob Salz schlecht ist oder nicht, müssen Sie eine Prämisse machen: Nicht jedes Salz hat die gleichen Eigenschaften. In dieser Studie wurde gezeigt, dass sowohl Meersalz als auch andere Natursalze Spurenelemente und geringe Mengen an Kalzium, Kalium, Magnesium, Schwefel, Zink und Eisen enthalten, im Gegensatz zu Speisesalz, das normalerweise in Supermärkten zu finden ist. die nichts davon enthält.

Es wäre auch besser, Salz zu vermeiden, das seltsame Zusätze enthält. Nur unraffiniertes Meersalz . Oftmals überprüfen die Leute die Zutaten nicht, weil sie denken, dass nichts anderes im Salz ist, aber das stimmt nicht. Denken Sie daran, es vor dem Kauf zu überprüfen!

Schädigt Salz den Blutdruck?

Ein Großteil des öffentlichen Interesses am Konsum von Salz beruht im Wesentlichen auf Bedenken hinsichtlich der Auswirkungen auf den Blutdruck.

Studien haben uns gezeigt, dass dieser Mythos zerstreut werden soll . Tatsächlich ist die Reaktion des Blutdrucks auf die Verringerung des Salzkonsums laut Forschung heterogen und impliziert nicht unbedingt einen Rückgang dieses Wertes. Die Salzempfindlichkeit und die Tendenz, den Druck zu erhöhen, werden in der Tat stark genetisch beeinflusst und sind daher ungleichmäßig in der Bevölkerung verteilt, während die negativen Auswirkungen der Natriumreduktion auf das SRAA-System größere Risiken bergen.

Wie wir in diesem Artikel gesagt haben, kann Dysbiose eine Ursache für Bluthochdruck sein.

Konsumieren wir zu viel Salz?

Eine weitere bekannte Aussage betrifft den übermäßigen Konsum von Salz in der heutigen Ernährung der Bevölkerung, einschließlich des Salzes, das wir Lebensmitteln zufügen, um sie zu würzen, und des Salzes, das in Konserven versteckt ist.

Allerdings ist auch diese Sorge unbegründet: Tatsächlich können wir anhand des aktuellen Salzverbrauchs (ca. 8/9 Gramm pro Tag entsprechend 1,5 Teelöffel bis 1,75 Teelöffel) leicht erkennen, wie der Verbrauch des ersten von 1800 bis zum Zweiten Weltkrieg ist viel größer (ca. 3,3 Teelöffel, 16/17

Gramm pro Tag) aufgrund der Methode Konservierung gesalzener Lebensmittel , die in jüngerer Zeit durch modernere Konservierungsmethoden ersetzt wurde.

In der Vergangenheit galt Salz als so kostbar, dass es als Zahlungsmittel (das berühmte ‚Gehalt‘) verwendet wurde und wegen seiner hervorragenden Konservierungseigenschaften und seiner Geschmackskraft ‚weißes Gold‘ genannt wurde das Essen.

Wird eine reduzierte Salzaufnahme Ihre Ernährung verbessern?

Eigentlich nein. Obwohl der Geschmack der Nahrung, die wir zu uns nehmen, auch von Natur aus angenehm ist, benötigen einige Lebensmittel die Zugabe von etwas Salz, um sie schmackhafter zu machen. Denken Sie zum Beispiel an Gemüse oder Salate mit einem bitteren Nachgeschmack, die eine wesentliche Quelle für Ballaststoffe und nützliche Nährstoffe darstellen: Der Verzicht auf das Würzen mit Salz könnte ihre Aufnahme beeinträchtigen. Auf der anderen Seite leitet sich die Etymologie des Wortes „Salat“ selbst von „Würzen mit Salz“ ab, was auf die richtige Kombination zwischen Gemüse und dieser Substanz hindeutet.

Hat die Reduzierung des Salzkonsums nur positive Auswirkungen?

Auch in diesem Fall ist der Mythos, den Salzkonsum zu reduzieren, um gesundheitliche Vorteile zu erzielen, unbedingt zu zerstreuen.

Die Reduzierung von Natrium in der Nahrung wird in der medizinischen Literatur tatsächlich mit verschiedenen negativen physiologischen Zuständen in Verbindung gebracht, wie Insulinresistenz (Diabetes), metabolisches Syndrom, erhöhte kardiovaskuläre Mortalität, Verlust der Kognition bei Säuglingen und ältere Menschen, die Gefahr von Instabilität, Stürzen und Frakturen und vieles mehr.

Wie viel Salz brauchen wir wirklich täglich?

Die Unsicherheit bezüglich des Nutzens der Salzreduktion in der Gesamtbevölkerung kann nur mit einer groß angelegten, langfristigen, randomisierten und kontrollierten schlüssigen und umfassenden Forschung beseitigt werden, die derzeit noch nicht durchgeführt wird .

Einige neuere Studien haben gezeigt, dass eine geringe Aufnahme von Salz in der täglichen Nahrung (weniger als 1 Gramm pro Tag) dem Organismus der untersuchten Personen keinen signifikanten Nutzen brachte, es war sogar ein Beweis der Entwicklung einer Insulinresistenz und nach weiteren Studien einen gewissen Zusammenhang mit dem Anstieg der Sterblichkeit. Andererseits wurde eine übermäßige Natriumaufnahme (7000 mg Natrium, 15 Gramm Salz) pro Tag mit einem erhöhten Risiko für Schlaganfälle, Herzinfarkte und andere Herz-Kreislauf-Probleme in Verbindung gebracht.

Die täglich zu konsumierende Salzmenge, obwohl es noch keine Studien oder Studien gibt, die

direkt auf diese Daten, daher ergibt sich ein Durchschnitt dieser Werte, also ca. 1,75 Teelöffel pro Tag (8/9 Gramm) . Dies garantiert eine ausreichende Natriumzufuhr bei gleichzeitig guter Lebenserwartung und entspricht genau dem Wert, den der Großteil der Weltbevölkerung konsumiert, vielleicht getrieben durch ein physiologisches und angeborenes Bedürfnis, diese Substanz zu konsumieren.

Es ist jedoch zu beachten, dass die Bedürfnisse variieren von Person zu Person und die Mengen sind möglicherweise nicht für alle gleich. Eine 45 kg schwere Frau hat ganz andere Bedürfnisse als ein 100 kg schwerer Mann oder eine sitzende Person von einer, die regelmäßig Sport treibt oder noch mehr ein Profi- oder Spitzensportler.

Wenn die Lebensmittelindustrie in Zukunft in der Lage ist, unsere Geschmacksknospen durch chemische Prozesse in salzarme Produkte zu täuschen, sehen wir möglicherweise ein erhöhtes Sterblichkeitsrisiko im Zusammenhang mit der Zunahme in Enzymen des Renin-Angiotensin-Aldosteron-Systems. Wenn andererseits der angeborene Bedarf an Natrium etwas anderes wäre als der organoleptische Genuss, der aus seiner Aufnahme entsteht, dann könnte die Reduzierung von Salz in verarbeiteten Lebensmitteln indirekt eine Erhöhung des Nahrungsmittelverbrauchs bewirken, einfach um eine ausreichende Natriumaufnahme zu erreichen. Natrium, wodurch eine Adipositas-Epidemie verschlimmert wird.

Beurteilen Sie gemeinsam mit Ihrem Arzt, ob Sie die Aufnahme von Salz in Ihrer Ernährung wirklich reduzieren und nicht vollständig aus Ihrer Ernährung entfernen müssen. Ihre Gesundheit und Ihr Gaumen werden es Ihnen danken!

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